【鱼香肉丝】的做法+配方,传统四川菜之一,软嫩鲜香太好吃了

摘要:北京时间20200330关于【【鱼香肉丝】的做法+配方,传统四川菜之一,软嫩鲜香太好吃了】的具体情况和说明,让www.lhwhcb.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

鱼香肉丝真的是再传统不过的一道四川菜了,厨师考试这道菜就是命题作文~ 做好这道菜有两个难点: 1、滑炒肉丝不粘锅,肉丝炒到软嫩弹牙 2、鱼香汁的调配比例,保证这道菜的味道鱼香肉丝的用料

里脊肉250g,胡萝卜1根,尖椒1个,泡发好的木耳半小碗,姜葱蒜适量,醋4勺,糖3勺,生抽2勺,淀粉1勺,郫县豆瓣酱2勺,料酒1勺鱼香肉丝的做法

步骤1

里脊肉切成筷子粗细的肉丝

步骤2

切好的里脊丝,加入少许生抽、料酒、一点点水,用手抓匀; 再加入少许淀粉,抓匀; 再加入一勺食用油,抓匀,使油裹住肉丝里的水分 腌制15分钟~(这个步骤可以让肉丝码足底味,保留水分,炒出来才会q弹滑嫩)

步骤3

腌制肉丝的同时,将胡萝卜、青椒、木耳改刀成丝

步骤4

调鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水 按这个比例配比的鱼香汁,保证了这道菜的口味

步骤5

热锅凉油,放两片老姜,滑炒肉丝,盛出备用

步骤6

锅内再放底油,放入两勺郫县豆瓣酱(鹃城牌最佳),葱姜蒜末,小火炒出香味

步骤7

下入胡萝卜,青椒,木耳丝翻炒

步骤8

加入秘密武器:一大勺醪糟,再放入滑炒好的肉丝继续翻炒

步骤9

将鱼香汁倒入锅内

步骤10

大火翻炒收汁,盛出即可~鱼香肉丝的烹饪技巧

✏️肉丝的腌制要按步骤来,才能保证锁住水分。 ✏️热锅凉油的具体做法:可以先下一次底油,将油烧热润锅后倒出,再放入凉油进去。 ✏️郫县豆瓣酱是川菜的灵魂

作者:月吃越美


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